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【山水】泥载千年韵 炉炖十里香

来源:美文网 日期:2019-11-4 分类:科幻小说
无破坏:无 阅读:1839发表时间:2014-12-20 13:38:11    说起这泥炉香锅,我是头一次听说不知为何意!我的大脑里无数次,勾勒出一幅幅画面呈现出许多稀奇古怪的特色菜肴。泥炉到底是是什么样,香锅又是以什么样的形式出现在我们面前。锅里面到底放着什么样的美食,辗转在我的脑海里不停地打着转转。很想知道这是,一种什么样独特的饮食方法。朋友相约,我本人受猎奇心理驱使着想一探究竟。   周末,我接到朋友小姬的邀请说要聚聚。我欣然答应,随口问了一句我们到那里都有谁。电话那头传来,阵阵笑声说:“就是我上次给你说的官记泥炉香锅,还有几个你熟悉的朋友。”我一听到这个消息,又回到自己给自己定格的画面。心里乱想一通,边走边想前往铜川市老市区文化宫,很快找到官记泥炉香锅这家餐馆。满脸狐疑,来到这里,看到已经久候多时的孔明老兄,早已在哪里坐定多时。就在这时我电话响起,电话那头响起小姬的声音说“我和石大姐也已到,不知你们坐在那里,老张出来把我们接一下。”没走下台阶,就已经听到她们的谈话声,便紧走几步把他们俩迎过来。随即引导她俩和孔明老兄汇合。   人到齐了,我们回到自己的包间,点了猪蹄养颜香锅。大家耐心的等待,看看这所谓的泥炉香锅到底为何物!不一会儿,工作人员戴着厚手套,捧着八角小炉,色泽乳白,小巧玲珑、造形精美,炉壁并饰有官记泥炉香锅字样。好别致的泥炉呀!这道美食,又增添我三分好奇的心理。我想这下,该上所谓的香锅了吧!我耐心的等待,终于看到工作人员双手端着,米黄色盖着锅盖的陶锅向我们走来。   锅的上端冒着,一缕缕白气,散发着诱人的香味。大家七嘴八舌说着话,独有我观察的那样细微,急切的心都有点迫不及待,想揭开锅盖看福州哪家癫痫医院治疗比较专业看是何物散发出这样诱人的香味,打开心中的谜团。工作人员,不紧不慢,把事先放在餐桌上的精致泥炉得盖打开,慢慢地把陶锅放在上面,下面的火焰发出滋滋的声音。锅内原本散发着香味,被下面的火焰烤的香味更加浓烈。   这时工作人员介绍说:“锅内的猪脚,和其它菜都熟了大家可以先吃,过会加汤点其他菜。”我都有点迫不及待,急盼着他把锅盖打开让我看个究竟。工作人员依然不紧不慢地介绍完,动作就像镜头慢放把锅盖打开,随后说大家慢用。红红的辣椒散落在猪脚的四周散落有致的绿菜,加上冒着白气和扑面而来的香味。大家纷纷拿起筷子,我也在其中,把加起的美味放在口中回味这个感觉,好像回到了好久以前的年代。里面有菜,味道真不错,不一会锅中的美食已被蚕食地所剩无几。工作人员这时,往锅里注入乳白色的骨头汤,乳白色的汤散发着淡淡的幽香。而我们点的这道菜,口味微辣男女老少皆宜。看到大家这样吃得高兴,心里有说不出来的喜悦。大家怀着神秘来探望,吃着尽兴而离去。喜欢辣的朋友可以去试试,据工作人员介绍他们的汤是高汤熬制十分讲究。看着八角小炉搭配米黄色别致的陶锅太让人看着舒服了。   在城里,大家的生活节奏很快。吃的火锅串串香,他们的加热装置大都是电磁炉,还有辐射对人体有害。小炉慢火,让人们的生活节奏一下慢了下来返璞归真。   回到家中,就想弄明白如此美妙饮食的方式,是谁这么天才巧妙地将它结合,好奇心理让我追溯它起源。功夫不负有心人,我终于查到了,它是我国火锅早期雏形,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但有一个共同点未变,即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现,它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”,是放在火盆之中,以炭火温食,可能是暖锅的原型,东汉的墓葬中已有出土。   在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借河南哪里有治疗癫痫病的医院?饼香,具有软滑与干香并存的特点。   这里有一则小故事,是讲泥炉香锅在清朝康熙时代,(康熙在位时曾举办过千叟宴以显示太平盛世。但由于当时北京冬天太冷,菜端上来都冷了,所以不是很成功)。和绅为了讨好乾隆帝,也举办了一次千叟宴,吃法就是现在打边炉的方法,不但菜没有冷,大家还吃得很开心,又暖和,所以这种吃法就在全国传开,一直到现在,后来各地又根据本地的饮食习惯作了不同的改进,就产生了各式各样的火锅。和绅虽然是大贪官,但他发明的这一种吃法的确称得上天才的创意。当时乾隆帝为了证明自己政局的繁荣昌盛,恰好和珅也成功举办了这次千叟宴,再一次展示了自己组织的才能。   本店使用的南丰泥炉是清光绪十三年(1887),南丰县始产泥炉,至今已有120余年历史,南丰泥炉又名南丰盐炉,赣州人金万鑫在南丰县城仿制成功,继有曾鼎兴、张洪发亦仿制出柴炉、炭炉等。其产品销路打开后,为减轻苛税,谎称在制炉中注入大量食盐,当时用于制作泥炉的筛灰来自包装食盐的草袋,而使得泥炉有咸味,当局信以为真,从此泥炉称“盐炉”,1953年才改为“南丰泥炉”。   南丰泥炉烹制的菜肴格外味正香醇,逢年过节或贵客临门,其特殊功用是无可替代的。   而麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,采用优质原料,精心配制,其原料上乘,配方独特,继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上,把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体,而且具有辣而不燥,鲜而不腻,麻味绵长,香气扑鼻的特点!据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料炒来吃,而每当有重要的客人时,便会在平时吃的大锅炒菜中加入肉、黑龙江中亚癫痫病医院海鲜等贵重的食物,用此来招待客人。   天南地北入一锅麻辣香锅,主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等,配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜,炒出麻辣鲜香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩,笋片清香,腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工,看上去已觉天南地北的食材,融为一锅,就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。   共 2450 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(2)发表评论